MY MENU

조리기능사 과정

한식, 양식, 중식, 일식, 복어

맛있고 즐거운 요리!
오랜 전통과 역사, 경륜으로 쌓은 노하우

조리기능사에 대해 상세히 알려드립니다.

대상

  • 1. 학력, 연령, 성별, 지역에 제한 없이 누구나
  • 2. 취업 준비 중이신 분
  • 3. 대학 진학을 희망하시는 분
  • 4. 창업에 관심이 많으신 분

특징

  • 먼저 필기시험 합격 후, 실기특강수업으로 이어지며 필기수업의 경우 기출문제와 예상문제 분석을 통한 철저한 반복학습과 응용문제풀이로 합격시까지 집중 관리합니다.
  • 실기의 경우 실기지도시 시험에 적용할 수 있는 노하우 제공해 부담감을 덜어줌과 동시에 최고의 합격률을 보장합니다.

수업시간

한식 양식 중식, 일식, 복어
1 10:00 ~ 13:30 10:00 ~ 13:00 상담 후 결정
2 14:00 ~ 17:30 14:00 ~ 17:00
3 18:30 ~ 21:00 18:30 ~ 21:00

※ 자격증반은 교과과정외에 기초수업과 수료후 1주일간 모의고사를 진행합니다.
     참고하시고 즐거운 수업되시길 바랍니다

교육내용 - 한식조리 33가지

회차 메뉴 회차 메뉴
1 재료썰기, 장국죽 9 비빔밥
2 콩나물밥, 더덕생채 10 풋고추전, 생선양념구이
3 완자탕, 지짐누름적 11 섭산적, 겨자냉채
4 너비아니구이, 생선전 12 오징어볶음, 두부조림
5 제육구이, 표고버섯전 13 탕평채, 홍합초
6 생선찌개, 육원전 14 잡채, 더덕생채
7 두부젓국찌개, 북어구이 15 미나리강회, 무생채
8 육회 화양적 16 칠절판, 도라지생채

교육내용 - 양식조리 30가지

회차 메뉴 회차 메뉴
1 B.L.T, 이탈리안미트소스 9 바비큐폭찹, 포테이토크림스프
2 햄버거샌드위치, 사우전아일랜드레싱 10 쉬림프카나페, 비프콘소메
3 월도프샐러드, 치즈오믈렛 11 서로인스테이크, 브라운그레비
4 참치타르타르, 홀렌다이즈 12 스파게티 카르보나라, 비프스튜
5 브라운스톡, 해산물샐러드 13 타르타르소스, 프렌치프라이쉬림프
6 포테이토샐러드, 미네스트로니 14 살리스버리 스테이크
7 치킨커틀렛, 스페니쉬오믈렛 15 피시차우더스프, 토마토소스 해산물 스파게티
8 치킨알라킹, 프렌치어니언스프 16 시저샐러드

교육내용 - 일식요리 19가지

회차 메뉴 회차 메뉴
1 일식 재료썰기, 달걀말이 6 달걀찜, 참치김초밥
2 소고기덮밥, 소고기 간장구이 7 도미머리 맑은국, 도미술찜
3 조개맑은국, 오징어명란무침 8 메밀국수, 도미조림
4 문어초회, 삼치구이 9 우동볶음, 해삼초회
5 김초밥, 전복버터구이 10 생선초밥, 흰된장국

교육내용 - 중식요리 20가지

회차 메뉴 회차 메뉴
1 빠스고구마, 빠스옥수수 6 난자완스, 부추잡채
2 탕수육,고추잡채 7 양장피잡채, 새우볶음밥
3 라조기, 홍쇼두부 8 경장육사, 해파리냉채
4 깐풍기, 새우케첩볶음 9 탕수생선살, 오징어냉채
5 채소볶음, 마파두부 10 유니짜장면, 울면

복어회 / 복어조스이 / 복어껍질초회 (시험시간60분)

1. 복어 소금에 씻기 → 복어 면보에 싸두기(도마)
2. 야채손질 : 모든 재료 씻어서 접시, 다시마는 종지에 따로 보관
       미나리는 잎 제거. 당근은 500원 짜리 동전 모양으로 만들기
3. 물 3Cup + 다시마 = 다시마는 종지에 따로 보관
4. 복어 손질
       중간에 다시 물 끓으면 가쓰오부시 넣고 불끄기 → 면보에 거르기
5. 냄비 행궈서 야채 데칠물 올리기(약불) - 물은 넉넉히
6. 복어 계속 손질하기
7. 사시미 직전까지 준비 다 하고 야채 손질 들어가기
8. 자리잡기

  • ① 무 : 은행잎 모양 2개
  • ② 당근 : 매화모양 2~3개
  • ③ 당근, 무, 배추 2등분해서 데치기
  • ④ 두부 : 1×2×4cm, 2~3개 정도
  • ⑤ 대접에 물 받기
  • ⑥ 지리통에 넣어둔거 행궈두기
  • ⑦ 껍질 두 개 행궈두기
  • ⑧ ⑤번 대접에 당근 → 무 → 배추 순으로 끄집어 내기 → 행궈서 접시에 원위치 하기
  • ⑨ 대접에 물 받기
  • ⑩ 껍질 10번정도 흔들어 데쳐 물에 담구기 → 행궈서 찬물에 담그기
  • ⑪ 뼈는 조금 오래 끓여 행궈서 물에 담그기
  • 전골냄비준비
  • ⑫ 지느러미 손질(옆날개 두개를 나비 모양으로 모양잡아 불옆에 두기)
  • ⑬ 김발에 배추말이 하기(줄기부분 두꺼우면 저미기) → 김발 → 배추 → 미나리 줄기부분 → 말아서 6cm → 사선으로 자르기 → 담기
  • ⑭ 석쇠 코팅하기 → 떡굽기(완젼 익히지 않아도 무방) → 찬물에 씻어 탄부분 제거 → 어슷썰기 → 떡은 종지에 따로 보관
  • 찹쌀떡이 지급이 될 수도 있으니 미리 냄비에 넣지 말 것

9. 대파는 어슷썰기
10. 두부, 무 담기, 팽기 기둥제거하여 담기
11. 뼈, 몸통 → 날개, 개구리발 → 머리, 배꼽, 머리 담기 → 껍질 채, 주둥기   ※ 껍질 한 개는 종지에 보관
12. 당근, 매화 올리기
13. 다시 물 붓기(무 은행 곡선 절반정도)
14. 미나리 4cm 길이로 썰기
15. 사시미 뜨기
16. 거의 90% 사시미 떠지면 지리 불 올리기
17. 사시미 남은 걸로 장미 꽃 만들기
18. 복어 등쪽, 배쪽 껍질 대바로 채 썰기
19. 지리에 정종, 소근으로 간하기
20. 지리에 떡 올리기
21. 야꾸미 만들기 : 강판 무 갈기 → 고운 고춧가루
22. 폰즈 만들기 : 다시 물 1ts + 간장 1ts + 식초 1ts
23. 작품 완성해서 내기
      ※ 지리를 대접에 다시 담아서 내라고 할 경우 대접에 다시 담아서 낼 것!